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校园配餐领域首个国家标准发布!

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国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》已于近日发布,将于今年12月1日正式实施。

我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所,涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多,已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模,标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。

《校园配餐服务企业管理指南》是校园配餐领域的首个国家标准,适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。《校园配餐服务企业管理指南》明确——

  • 在人员配置上,企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员;建立风险防控动态机制,每日进行安全检查,每周排查隐患,每月调度分析。 

  • 在原料采购方面,要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度,并确保留存每批次原料的检验检测报告;每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测,特别要对农药残留等安全性指标进行检测。 

  • 在制作环节,餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统,并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样, 留样时间不少于48小时。 

  • 在运输环节,要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备,配送车辆向主管部门备案,宜专车专用并安装定位跟踪系统。 

  • 一旦发现食品安全风险,必须第一时间启动召回程序,并主动向上报当地市场监管部门。 

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