吉林
“火树银花合，星桥铁锁开”是灯彩里的元宵节，“灯火家家市，笙歌处处楼”是歌声里的元宵节，“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘”是口中的元宵节。谈到元宵美食，吉林省非物质文化遗产、长春百年老店鼎丰真里，传统技法制作元宵的印记传承至今。
白驹过隙，真味永存。传承了百余年的鼎丰真糕点制作技艺，始终坚持“真料、真技、真品、真味”的原则，以元宵为例，其制作手艺都是师傅一代代相传下来的传统技艺，讲究的是“方筛沾运抖收”6字要诀。
元宵节是春节的延续，年味在这一天以同样隆重的形式凝聚收尾。运用传统技法制作元宵的过程中，也处处透露着吉祥如意，以及人们对新一年开启后的殷殷期盼。
外圆内方生乾坤。“方”一方面指传统秘方制馅：招牌馅料五仁馅里有上好的花生、松籽仁、黑芝麻、山核桃、青红丝、葡萄干、白芝麻等十余种食材——绝不仅是五种，而是多种籽仁的汇集，象征着元宵节“团圆、美满”之意；再用特殊工艺，将多种馅料融为一体，捏成方块状。这也是“方”的另一层含义：元宵外为圆、内为方，类似古时钱币，外则其圆、内则其方，既能让人品尝到吉祥，也能品味到做人的道理。
瑞雪兆丰年。“筛”是用备好的糯米面过筛，筛时需左右用力，寓意“左右逢源”；且需不时将糯米面中的疙瘩推平，寓意“事事通达”。筛面时，仿若瑞雪降人间，写实的制作工艺便萌发出写意的美感。
上善若水。“沾”是聚水一盆，馅料在入筛晃制前，需先沾凉水，亦有吉祥之意：在民间，普遍认水为财，聚水一盆，则是聚财一盆。
银浪卷白霜。“运”“抖”交叉进行。“运”则是将沾水后的馅料运到铺满糯米面的笸箩里，来回推拉，运力均匀，取义“好运连连”；晃元宵时，笸箩外的人同笸箩里的元宵都会“抖”起来，寓意“精神抖擞”。
大珠小珠落玉盘。晃元宵至少要经过7水之后，才能“收”工，方可达到才能达到每粒元宵22-24克的标准，这一步，也被称为“年年丰收”。而晃好的元宵，劈里啪啦地被放入盘子中，仿佛一粒粒饱满的珍珠，发出喜人的脆响。
一年一年过去，鼎丰真的老味道在变与不变中历久弥新着。环境翻新了，元宵样式也更丰富了，但每到元宵节，来店里选购元宵的顾客依然那么多。这是大家的认可，也是鼎丰真继续前行的动力，更是“元”来今宵鼎丰真、长春百年老味道招牌屹立不倒的奥秘所在。
本文来源：网易吉林
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张伟嘉_jl01
